طريقة عمل سمكة حرة بالطحينة
المقادير:
ـ سمكة واحدة وزن إثنين كيلو من سمك اللقس أو الحفش
ـ عشرة فصوص ثوم مدقوقة
ـ ملعقتا طعام من مسحوق الكزبرة اليابسة
ـ نصف كوب من الجوز مدقوق
ـ كوب طحينة
ـ كوب من عصير الحامض
ـ نصف كوب من الزيت النباتي
ـ ربع كوب من الصنوبر
ـ ملعقة طعام من الملح
ـ ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحر
ـ كوبان من الماء
ـ بصلة متوسطة
الطريقة:
ـ تشوى السمكة وتوضع جانباً
ـ تخفق الطحينة مع الماء وعصير الحامض جيداً حتى تصيح ملساء
ـ تفرم البصلة ناعماً وتلوح بملعقتي زيت على نار هادئة
ـ يدق الثوم والكزبرة ناعماً
ـ يحمر الصنوبر ببقية الزيت ويوضع جانباً
ـ يضاف الملح الى مزيج الطحينة وتوضع على النار ويحرك باستمرار حتى يغلي المزيج
ـ تترك الطحينة على نار هادئة مع التحريك الى أن تجمد قليلاً والى أن تظهر نقاط صغيرة من زيت الطحينة على سطحها
ـ تضاف الكزبرة والثوم والبصل وبقية التوابل الى الطحينة ويحرك المزيج على النار مدة دقيقة
ـ يضاف الجوز المدقوق الى الطحينة ويحرك المزيج
ـ توضع السمكة المشوية في طبق كبير ويصب مزيج الطحينة فوقها وتزين بحبات الصنوبر المحمرة
ـ تقدم باردة او ساخنة
