فرحة الاردن
الادارة العامة
طريقة عمل مدفونة السمك
╝◄ المقاديــــــــــــر ►╚
- ملح , حسب الرغبة
- فلفل أبيض , رشة
- فلفل أسود حب,5 حبة
- لوز مقشر للتزيين,3 ملعقة كبيرة
- دقيق ,2 ملعقة كبيرة
- سمكة لقز كبيرة الحجم,1.50 كيلو غرام
- بصل مقطع شرائح ,0.50 كيلو غرام
- زيت زيتون ,0.50 كوب
- ليمون عصير,4 ملعقة كبيرة
- زعفران مطحون , رشة
- بصلة مشوية , حبة
- غار , ورقة
╝◄ الطريقـــــــــــــــــــــــــــة ►╚
- ينظف السمك جيداً من القشور ثم يُغسل
- يُقطّع قطعاً تزن الواحدة منها 130 غراماً تقريباً ويُحتفظ بالعظام جانباً
- تُقلى قطع السمك بالزيت وتوضع في صينيةٍ منفردةٍ
- توضع عظام السمك في إناءٍ اَخر, ثم تغمر بالماء ويُضاف إليها ورقة الغار وحبّات الفلفل الأسود والقليل من عصير الليمون والبصلة المشوية وتُترك على النار لمدة 20 دقيقةٍ تقريباً
- تُصفّى مرقة السمك وتوضع جانباً
- يُقلى البصل ببقية الزيت ويُحرّك ليذبل جيداً ثم يُرشّ عليه الطحين ويُحرّك قليلاً ثم تُضاف مرقة السمك المحضّرة مع الملح والفلفل الأبيض والزعفران
- توضع قطع السمك المقليّة في المرقة والبصل وتُترك تغلي مدة 20 دقيقةٍ تقريباً أو إلى حين تصبح المرقة متوسطة الكثافة
- تُسكب مدفونة السمك في طبق التقديم ويُزيّن وجهها باللوز المقلي أو المحمّص
- تُقدم المدفونة مع الأرز
