محشي خضروات مشكلة
المقادير
- مقادير المحشي :
- ورق العنب : نصف كيلو
- الباذنجان : كيلو
- فلفل رومي : نصف كيلو
- الكوسا : 2 كيلو
- مقادير تسبيكة وخلطة المحشي :
- الزيت : حسب الحاجة
- طماطم : 3 كيلو (مسلوقة ومقشرة)
- الشبت : 2 باقة
- كزبرة خضراء : 2 باقة
- بقدونس : 2 باقة
- البصل : كيلو (مفروم خشن)
- نعناع ناشف : ملعقة كبيرة
- مرق : 4 مكعبات
- صلصة طماطم : 3 ملاعق كبيرة (بوريه)
- بهارات : حسب الرغبة (للمحشي)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- الكمون : حسب الرغبة
- الفلفل الحار : 3 ملاعق كبيرة (مفروم)
- فلفل رومي أحمر : نصف كيلو (مسلوق ومضروب في الخلاط)
- الأرز المصريّ : كيلو (مغسول ومصفى تماماً)
طريقة التحضير
- اغسلي الباذنجان جيداً واقطعي الجزء العلوي منه ثم قوريه وأزيلي بذوره.
- اغسليه مرة أخرى من الداخل والخارج جيداً.
- ضعي الباذنجان مقلوب في مصفاة ليتخلص من الماء.
- كرري العملية مع الكوسا والفلفل واغسلي الخضار جيداً من الداخل والخارج.
- لتحضير تسبيكة وخلطة المحشي: حضري قدر وضعي به الزيت الوفير بحسب كمية البصل وانتظري حتى يسخن الزيت ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يتحمر.
- ضعي كمية الخضراوات معاً الشبت، والكزبرة، والبقدونس وقلبيهم معاً.
- ضعي الطماطم المسلوقة في الخلاط وقومي بضربها حتى تحصلي على صلصة طماطم.
- اسكبي صلصة الطماطم المسلوقة وصلصة الطماطم البوريه على البصل المحمر واتركيها حتى تغلي مرة واحدة فقط.
- أضيفي نصف كمية الخضراوات لقدر التسبيكة والخلطة، ثم أضيفي بهارات المحشي، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، والفلفل المفروم، والنعناع الناشف، والفلفل الرومي الأحمر المسلوق والمضروب في الخلاط وقلبي كل المكونات معاً حتى تغلي.
- ارفعي قدر التسبيكة والخلطة عن النار، وأضيفي لها الأرز وباقي كمية الخضراوات التي لديكِ وقلبي كل المكونات معاً حتى تتجانس واتركيها حتى تهدأ.
- حضري ورق العنب، والباذنجان، والفلفل الرومي، والكوسا، وقومي بحشوهم بالخلطة واتركي مقدار عقلة إصبع لأن الأرز سيتضاعف حجمه عند التسوية.
- أحضري وعاء وذوبي فيه مكعبات المرقة مع الماء على نار متوسطة حتى تتكون المرقة.
- في قدر تحضير المحشي، رصي فيه الخضار المحشي ثم أضيفي المرقة.
- اتركي المحشي على نار متوسطة حتى يغلي ثم خففي حرارة النار وغطي القدر واتركيه لمدة 30 دقيقة حتى ينضج المحشي.
- اسكبي المحشي في أطباق التقديم وقدميه ساخناً.